Ingredientes:
- Aceite de maíz o girasol. c/n
- Panceta salada, hervida y en tiras de 1 cm de grosor. 250 gramos
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- Falda, desgrasada y en cubos medianos de 2 cm de Lado. 1,2 kilos
- Patitas de chancho, cortadas a la mitad. 4 unidades (u)
- Chorizos de cerdo, hervidos y luego cortados en ruedas de 2 cm. 4 unidades
- Chorizos colorados, en rodajas de unos 3 mm de Espesor. 2 1/2 u
- Mondongo, hervido y en tiras delgadas. 350 gramos
- Maíz blanco en granos (partido), hidratado. 650 gramos
- Porotos pallares, hidratados. 150 gramos
- Zapallo amarillo o anco, pelado y en cubos o rallado.700 gramos
- Caldo de verduras. 4 a 5 litros Pimentón dulce. 5 cucharadas
- Comino molido, 2 1/2 cdas
- Sal y pimienta blanca molida. a gusto
En una olla grande con aceite, dorar a fuego medio las carnes. Agregar la falda, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo, el chorizo colorado. Cocinar a fuego bajo hasta que dore un poco. Sumar el maíz, los porotos y el zapallo. Incorporar el caldo, el mondongo y la panceta. Añadí los condimentos reservando un poco para rectificar al final de la cocción.
Cocinar a fuego bajo de 2 a 3 horas. Si se evapora demasiado el líquido, se puede agregar caldo o agua (siempre caliente, para no bajar la temperatura de la preparación).
El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo y cuando el maíz, los porotos y las carnes resulten tiernos. La consistencia debe ser algo espesa.
