La triquinosis, también conocida como trichinellosis, es una enfermedad zoonótica producida por parásitos del género Trichinella, que se alojan en los músculos de los animales. Las personas pueden enfermarse al consumir carne cruda o insuficientemente cocida, así como productos elaborados con carne infectada que no haya sido analizada previamente.
Si bien está asociada principalmente al consumo de carne de cerdo doméstico o salvaje (jabalí), también puede transmitirse a través de otros animales de caza, como peludos y otras especies silvestres.
Recomendaciones para prevenir la enfermedad
Desde la Mesa Provincial de Zoonosis insistieron en la necesidad de extremar los cuidados durante las faenas caseras y recomendaron:
- Realizar siempre el análisis de una muestra de carne de cada animal faenado mediante la técnica de Digestión Enzimática, tanto en cerdos domésticos como en jabalíes o pumas.
- Consumir carne y derivados bien cocidos, asegurándose de que desaparezca completamente el color rosado.
- Recordar que el salado, secado o ahumado de la carne no elimina el parásito.
- Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados, verificando el correspondiente rótulo e identificación del producto.
- Evitar adquirir alimentos de origen cárnico ofrecidos en la vía pública o a través de redes sociales sin controles sanitarios, ya que su comercialización está prohibida.
Síntomas a tener en cuenta
Las autoridades sanitarias advirtieron que quienes hayan consumido carne o chacinados sin control sanitario y presenten síntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea o vómitos, deben acudir de inmediato al centro de salud más cercano para recibir atención médica.
Dónde realizar consultas
Para obtener información sobre los laboratorios habilitados para realizar análisis de triquinosis, los interesados pueden consultar el listado disponible en el sitio oficial del Ministerio de la Producción de La Pampa.
Además, pueden comunicarse con:
- Dirección de Ganadería: (02954) 452634.
- Departamento de Medio Ambiente y Zoonosis de la Dirección de Epidemiología: (02954) 452621/622/623.
Las autoridades remarcaron que la prevención sigue siendo la herramienta más efectiva para evitar casos de triquinosis y proteger la salud de las familias pampeanas, especialmente durante la temporada de faenas caseras y elaboración de chacinados artesanales.
