De acuerdo con datos difundidos por el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), durante 2025 el consumo de carne aviar alcanzó los 49,4 kilos por habitante al año, un récord histórico que permitió superar al consumo de carne vacuna, que se ubicó por debajo de esa cifra.
Un cambio que se viene gestando desde hace años
El crecimiento del pollo no ocurrió de un día para otro. Desde hace más de tres décadas el consumo de carne vacuna viene disminuyendo, mientras que el pollo y el cerdo ganan cada vez más espacio en la dieta de los argentinos.
Un informe del Instituto de Economía de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) señala que entre 1990 y 2025 el consumo de carne vacuna cayó de 52 a 30 kilos por habitante, mientras que el consumo de pollo pasó de 5,8 a 28 kilos, un incremento cercano al 380%.
¿Por qué el pollo gana terreno?
Especialistas atribuyen este cambio a varios factores:
- Precio más accesible frente a la carne vacuna.
- Versatilidad para preparar diferentes comidas.
- Buen perfil nutricional, con alto contenido de proteínas y bajo nivel de grasas.
- Mayor disponibilidad gracias al crecimiento de la producción nacional.
Actualmente, con el valor de un kilo de asado es posible comprar cerca de cuatro kilos de pollo, una diferencia que influye directamente en la elección de los consumidores.
Una industria en expansión
La producción avícola también atraviesa un momento de crecimiento. Durante 2025 Argentina produjo 2,47 millones de toneladas de carne de pollo, uno de los registros más altos de su historia, con unas 750 millones de aves faenadas en establecimientos habilitados por el Senasa. Además, el país exportó productos avícolas a 74 mercados internacionales.
La carne vacuna sigue siendo un símbolo
Aunque perdió el liderazgo en el consumo interno, la carne vacuna continúa siendo un emblema de la gastronomía argentina y el país mantiene uno de los consumos per cápita más altos del mundo.
Sin embargo, los especialistas coinciden en que la combinación de precios, cambios en los hábitos alimentarios y una mayor oferta de otras proteínas consolidó una transformación que parecía impensada años atrás: hoy el pollo ocupa el primer lugar en la mesa de los argentinos.
